Fideuá de pescado

Nos gusta estar en el patio y ver volar a los murciélagos.

Los niños los llaman murciégalos, igual que llaman mondarinas a las mandarinas. Quizás hablen de otra cosa, o quizás no, y entonces nos hacen dudar si fue primero el nombre o el objeto, y que tener nombre podría ser incluso más importante que existir. O que quizás es lo mismo.

Y entonces imaginamos un mundo en el que cada elemento, cada partícula por pequeña que sea, tiene su propio nombre, como un bosque en el que cada hoja de cada árbol recibiera un nombre diferente o una fideuá en la que cada fideo se llamara de una forma distinta. Otras veces sin embargo pensamos todo lo contrario, por ejemplo que todos los océanos son el mismo en realidad o un mar en el que los caballitos de mar y los rorcuales son lo  mismo porque todos los peces, sean de la especie que sean, se llaman igual.

Es como jugar a cambiar fronteras, a mover hacia la derecha y la izquierda, aleatoriamente, el punto en el que establecemos semejanzas y diferencias.

También nos gusta ver nadar a los peces en el mar, tan libres como los murciégalos en el patio.

Receta de fideuá de pescado

La fideuá, al igual que los arroces, admite múltiples variaciones. En esta ocasión, nosotros nos hemos decantado por una fideuá de pescado y éstos son los ingredientes para cuatro personas:

• 300 gramos de fideos finos (unos 75 gramos por persona).
• ½ kg de sepia o choco
• Opcional: mero, cazón o algún otro pescado para acompañar el guiso.
• 1 litro de fumet de pescado
• ½ vaso de vino fino o manzanilla de Sanlúcar
• 1 tomate rallado
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de pimiento choricero
• Aceite de oliva

1.- En una sartén grande ponemos a calentar a fuego medio dos o tres cucharadas de aceite, lo justo para cubrir el fondo.

2.- Cortamos la sepia en trozos pequeños y la añadimos a la sartén. Freímos hasta que empiece a dorarse, sin subir el fuego para que no se queme.

3.- Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas, y cuando la sepia empiece a dorarse, los incorporamos a la sartén.

4.- Añadimos también la cucharada de pimentón y removemos unos segundos.

5.- Casi de inmediato, echamos también en la sartén las dos cucharadas de pimiento choricero, para que no se queme el pimentón.

6.- Removemos también un minuto aproximadamente y entonces incorporamos el tomate rallado. Con una cuchara de madera movemos todo el sofrito para integrarlo y dejamos unos minutos para que el tomate se fría.

7.- Transcurrido ese tiempo (con cuatro o cinco minutos es suficiente) echamos los fideos a la sartén, removemos y dejamos hacer unos tres o cuatro minutos, hasta que empiecen a dorarse en el exterior. Este dorado es importante, porque potenciará luego el sabor de nuestra fideuá, pero hay que tener cuidado de que no se quemen.

8.- Cuando los fideos estén ligeramente dorados añadimos el medio vaso de vino fino o de manzanilla de Sanlúcar y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol.

9.- Cuando empiece a hervir incorporamos el fumet de pescado, sal al gusto (no hace falta mucha sal, para que no tape los sabores del guiso) y dejamos hervir hasta que se hagan los fideos. Para ello, podemos tomar como referencia el tiempo de cocción que nos indique el fabricante en su paquete.

10.- La fideuá debe quedar seca, por lo que es importante calcular bien la cantidad de fumet de pescado y el tiempo de cocción. Es mejor quedarse cortos con el caldo y si es necesario, ir añadiendo más hasta que los fideos estén casi hechos. Esto es importante: casi hechos, porque si no, con el paso final se nos pasarán.

11.- Finalmente, una vez consumido todo el caldo y con los fideos casi hechos, nosotros subimos el fuego a tope y sin mover la fideuá ‘tostamos’ ligeramente el fondo de la fideuá, como para hacer una socarral. Este último paso debe ser también rápido, un minuto o poco más, para que no se pasen los fideos.

12.- Apagamos el fuego, llevamos a la mesa y removemos todo para que se reparta ese tostadito que hemos hecho en la base.

13.- Disfrutar la fideuá y si os animáis, podéis jugar a ponerle nombre a cada uno de los fideos.