El corazón profundo de las selvas y los océanos es como un paréntesis inaccesible, como una burbuja escondida que aún preserva con naturalidad la esencia del tránsito entre la existencia y no-existencia.
Su latido no es violento sino un flujo constante de convivencia en la que sólo se mata para vivir y se muere para dar vida.
Permanecer en una forma determinada y su desaparición es cuestión de tiempo, inevitable, asumido por todos sus habitantes, que en la aceptación fulgurante de su derrota aceptan y comprenden la eternidad del círculo del que forman parte.
En los océanos y en las selvas no es necesario escribir normas y los cuerpos se consumen sin cocinar, el tiempo no se mide y el cambio de las estaciones lo marcan las corrientes marinas y las aves migratorias.
Receta de caldereta:
En las selvas y los océanos no se guisa una caldereta con el cuerpo del que nos vamos a alimentar a pesar de la sencillez de esta receta, una de las más fáciles y de las más sabrosas que encontraréis.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg. de carne de cerdo para guisar, en trozos.
- 1 pimiento verde de asar.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vino para guisar, tipo Montilla Moriles
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Si puedes utilizar una cacerola de barro, no lo dudes; si no, utiliza una sartén o cazuela honda y ancha que reparta el calor lo más homogéneamente posible.
Simplemente pon un poco de aceite en el fondo y añade todos los ingredientes cortados en trozos de tamaño similar.
Cubre con agua lo justo para casi tapar todos los ingredientes (por eso es importante que la cazuela sea ancha).
Añade sal y pimienta.
Enciende el fuego y cocina todo a fuego medio-fuerte hasta que el agua se haya casi consumido y la salsa alcance la textura deseada.
Imprescindible acompañar al menos con patatas fritas, por supuesto, caseras.
Comer con los Esteban 