Tagarninas esparragás

Hay alimentos que en la actualidad puede sorprender que alguna vez los incorporáramos a nuestra gastronomía y las tagarninas es uno de ellos. ¿Quién fue el primer ser humano en comer tagarninas? Un tallo nada atractivo, recio y con un aspecto que incluso parece que podría pinchar… Sorprende que forme parte de nuestra mesa. 

Cuando el problema de parte de la población no es el hambre sino la sobrealimentación, quedan lejos los tiempos y enmudecidas las tierras en las que la alimentación es supervivencia, no placer ni negocio.

Rescatamos esta receta como agradecimiento e intentar evitar que caigan en el olvido alimentos con nombres tan seductores como las tagarninas, la borraja, la batata, el fonio, el caupí, el pejibaye, el saramuyo, el chachafruto, el yero, el titarro o el alverjón, que tanto han supuesto y suponen para la supervivencia de la humanidad cuando tocan tiempos de hambruna.

Además, unas tagarninas esparragás bien guisadas, gracias a la magia y sabiduría de la cocina popular, son un monumento. Esperamos que éstas os gusten.

Receta de tagarninas esparragás:

1.- En una sartén grande cubrimos el fondo con aceite y freímos 2 rebanadas de pan y reservamos.

2.- A continuación, añadimos más aceite si hace falta y freímos 4 ó 5 dientes de ajo cortados a láminas y cuando están fritos, reservamos la mitad junto con las rebanadas de pan.

3.- A los ajos que hemos dejado en la sartén junto con el aceite incorporamos una cucharada de pimentón y justo después unos 250 gramos de tomate frito.

4.- Mezclamos bien, añadimos las tagarninas y cubrimos con agua, subiendo el fuego para ligarlo todo.

5.- Cuando lleva dos o tres minutos cociendo utilizamos parte del caldo para añadirlo al pan y ajos fritos que habíamos reservado, y lo batimos todo. Una vez batido, lo incorporamos a la sartén con las tagarninas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que el conjunto coja consistencia y alcance la textura deseada.

6.- Podemos freír con huevos fritos procedentes de gallinas camperas y tendremos un plato muy completito.

Una confesión: de las tagarninas nos encanta su sabor… y su nombre.

¡A disfrutar!