Hace unos años se incorporó a nuestra familia un cachorrillo de perro muy peludo, parecido a un pequeño Chiwaka, que cuando llegó tenía una oreja hacia arriba y la otra hacia abajo. Tras unos meses, sin urgencias, acabó teniendo las dos orejas levantadas y puntiagudas y es que el tiempo, sin prisas, suele poner las cosas en su lugar.
En una época en la que la inmediatez marca los ritmos y éstos son cada vez más acelerados, la cocina se abre como un espacio para la calma y la pausa, para darle tiempo al tiempo en todas sus dimensiones: la experiencia, la paciencia, respetar cada cocción, esperar el punto deseado, la transmisión de recetas de generación a generación…
Este libro no es precisamente de comida rápida por eso el ingrediente principal de este lomo adobado es… el tiempo.
Receta de solomillo en adobo:
1.- En nuestra carnicería de confianza del mercado, del barrio, del pueblo… compramos un lomo de cerdo para cada cuatro personas, aproximadamente.
2.- Y en la frutería compramos romero, tomillo y orégano, cuanto más frescos, mejor. Para el adobo también necesitaremos pimentón dulce; si no lo tenemos ya en casa de calidad, mejor comprar uno top.
3.- Adobamos los solomillos: para ello, hacemos una mezcla con aceite, pimentón (abundante, al menos tres o cuatro cucharadas por solomillo), romero, tomillo y orégano, e impregnamos con ella los solomillos por toda su superficie.
4.- Salpimentamos los solomillos, ya adobados, por ambos lados.
5.- Tiempo: disponemos los solomillos en una fuente, tapamos y los dejamos reposar en la nevera unas 24 horas para que las hierbas impregnen de sabores la carne.
6.- Al día siguiente, tan sólo nos queda cocinarlos: en una fuente apta para horno colocamos patatas cortadas en rodajas gruesas, salpimentamos y las ponemos al horno hasta que estén tiernas. Cuando están tiernas, ponemos encima los solomillos y cocinamos al horno unos quince minutos (a unos 200 grados, aproximadamente).
7.- Con quince minutos no están cocinados por dentro; lo que hacemos es cortar los solomillos en rodajas gruesas, como de unos dos centímetros cada una, y volvemos a introducir al horno, hasta que veamos que están ya hechos (unos diez o quince minutos como referencia, aunque dependerá de cada horno).
Si los ingredientes son de calidad, sobre todos las especias, conseguiremos un plato con gran potencia y riqueza de sabores que, gracias al tiempo, se habrán fundido como por arte de alquimia en algo más valioso que el oro porque podremos compartirlo y disfrutarlo con familia, amigos y hasta con Chiwaka.
Tiempo al tiempo.
Comer con los Esteban 