Papas con choco

¿Papas con choco, o choco con papas? O quizás, ¿papas y choco?

¿Cuál sería para ti el protagonista de este plato, el ingrediente destacado?

Para nosotros, sin duda, las papas, esas patatas que están hoy minusvaloradas y casi despreciadas por su supuesto alto valor calórico y también por su bajo precio, asequible a casi todos los bolsillos.

La patata nos posiciona también en el debate entre precio y exclusividad frente a valor y universalidad, atributos que han condicionado el prestigio de este alimento que incluso debería ser venerable si consideramos que durante siglos y sobre todo en los periodos de hambruna ha sido uno de los sustentos principales de la humanidad.

En un planeta superpoblado en el que todo está mal distribuido, con zonas castigadas por el hambre y otras con todas las necesidades básicas aseguradas y en las que la economía gira en torno a lo prescindible, la patata nos arrastra siempre al territorio de lo necesario y en esta mirada hacia lo necesario, ante un guiso de papas con choco, con qué te quedarías: ¿las patatas o el choco?

Papas con choco:

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de patatas
1 choco
4 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco de guiso
1 pellizco de cominos molidos
2 hojas de laurel

1.- Lo primero que haremos es preparar todos los ingredientes para irlos incorporando al guiso. Respecto al choco, lo mejor es pedirle al pescadero que nos lo limpie y trocee, ya que si no sabemos hacerlo nosotros mismos, nos llevará mucho tiempo y difícilmente nos quedará igual. También pelamos y partimos la patatas en trozos grandes y con un chasquido final para que suelten el almidón, pelamos y laminamos los ajos, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y finalmente rallamos el tomate.

2.- Con todos los ingredientes preparados, tan solo quedará irlos incorporando al guiso en su orden correspondiente.

3.- En una olla grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y calentamos; añadimos el ajo, el laurel y los pimientos, y damos unas vueltas.

4.- Antes de que el ajo empiece a tomar color añadimos la cebolla y rehogamos todo unos minutos, hasta que ésta empiece a ponerse transparente. Entonces añadimos la cucharada de pimentón, removemos rápido y enseguida sumamos el tomate rallado para que no se queme el pimentón. Freímos todo el conjunto unos minutos para que el tomate se cocine y entonces echamos el vaso de vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol.

5.- Añadimos las patatas, movemos ligeramente y cubrimos con agua para que se cuezan. Es el momento de añadir la sal, un toque de pimienta y el pellizco de cominos molidos. Hay quien también le incorpora colorante amarillo para hacer el plato más atractivo visualmente; nosotros no utilizamos nunca colorante ya que no aporta nada al sabor del plato, resulta indigesto y es completamente artificial; además, en este caso, con el pimentón ya lleva un toque de color. No obstante, si queréis darle ese toque amarillo, también podéis añadir un poco de cúrcuma.

6.- Esperamos que las patatas estén casi cocidas y cuando prácticamente estén hechas, añadimos los chocos para completar el conjunto. En unos pocos minutos estarán tiernos y listos para servir.

7.- Este guiso es uno de nuestros preferidos pero lo que en realidad nos apasiona es la base de patatas, que puede combinar con otros ingredientes, como la brócoli, o incluso sola, y es capaz de cubrir gran parte de nuestras necesidades alimentarias.