Todos tenemos algún secreto. Algo que ocultar a los demás, por vergüenza o miedo. Os voy a confesar el mío: cuando cierro los ojos, viajo en el tiempo y soy capaz de estar a la vez en todos los momentos que me han sido concedidos. Al cerrar los ojos se agolpan ante mí todos los … Continúa leyendo Costillas en adobo
En la década de los ochenta del siglo veinte Luis Racionero reflexionaba en su ensayo "Del paro al ocio" sobre el reto de las sociedades occidentales de mantener el pleno empleo ante la mecanización. Cuatro décadas después, a la mecanización se ha sumado la digitalización. Los perfiles profesionales se han transformado, se adaptan a las … Continúa leyendo Keftas con acompañamiento de salsa tzatziki
Dicen que antiguamente, en tiempos de Penélope y Ulises, la sabiduría era atributo de los humanos. Que la memoria era una herramienta para la supervivencia individual y colectiva y el saber y las reglas se transmitían de generación a generación, oralmente, en forma de poemas épicos, leyendas y recetas. También cuentan que luego aparecieron las … Continúa leyendo Bifanas de Portugal
Ahora, inspira profundamente por la nariz hasta llenar tus pulmones y a continuación expulsa todo el aire despacio, progresivamente, hasta vaciarlos. Concéntrate en tu respiración y cómo el aire entra y sale de tu cuerpo. Vuelve a inspirar aumentando ligeramente el tiempo de inhalación y expira alargando también el tiempo de vaciado. Repite esta secuencia … Continúa leyendo Moussaka
La percepción del tiempo depende de la velocidad con la que el sistema nervioso procesa la información que recibe a través de los sentidos. Para las plantas el tiempo no existe; la percepción en los peces es similar a la de los humanos y para las moscas, por ejemplo, el tiempo transcurre hasta cuatro veces … Continúa leyendo Pastéis de bacalhau
Ciento ocho nómadas custodian el libro secreto de los orígenes. Es un libro no escrito que todos ellos guardan con mimo en su memoria y recitan cada día al amanecer para no olvidar, mentalmente, porque así lo dicta el código de silencio y el juramento de guardar secreto. Solo en una ocasión se recita el … Continúa leyendo Berenjenas rebozadas con salsa de soja y miel
Cambiamos, todos cambiamos y el cambio es continuo, tanto que es posible que lo único que realmente permanece sea el propio cambio. Imperceptible en el instante, e incesante en su esencia. Una persona renueva cada día más de trescientos mil millones de células; algunas casi a diario, otras cada varios días y el resto una … Continúa leyendo Tagliatelle con pesto de espinacas y salmón
“Al principio sólo fueron las palabras; ellas ayudaron a dar forma y entender el mundo. Después, a las palabras se le unió la capacidad de generar imágenes; imágenes del pasado y del futuro, reales e inventadas, de nosotros mismos, de cómo nos gustaría ser, y también de los demás y de cómo nos gustaría que … Continúa leyendo Carrillada
El cuscús evoca a la playa, pequeños trocitos individuales que observados desde la distancia componen otra entidad, una montañita de trigo o una extensión de arena que a su vez conecta con el mar y el viento. La playa y el cuscús reflejan uno de los principios más básicos y toscos del universo que somos; … Continúa leyendo Pinchitos caseros sobre cuscús
El restaurante ‘Enoteca María’, en Nueva York, se caracteriza por no tener cocinero. Más concretamente, se caracteriza por no tener un chef y una carta fija de platos, sino que llama para su cocina a personas mayores y cada día una de ellas elabora un plato típico de su gastronomía, por lo que al sentarte … Continúa leyendo Falso tomate frito con huevo (receta india)
Comer con los Esteban 